Casal Farneto Cimaio Marche IGT Bianco Single Vineyard Late Harvest

OPIS

SZCZEGÓŁY PRODUKCJI

Cimaio pochodzi z pojedynczej działki, osłoniętej od wiatru i położonej w pobliżu rzeki, co sprzyja wilgotnemu mikroklimatowi. Dzięki temu owoce podatne są na tworzenie się szlachetnej pleśni (botrytis cinerea). Zbiór odbywa się na poczatku grudnia, a grona zbierane są ręcznie do małych, 10 kg pojemników. Po dotarciu do winnicy, owoce są chłodzone i poddane statycznej dekantacji przez 3 dni. Potem rozpoczyna się fermentacja. Po upływie 4-5 dni, gdy poziom cukru spada do 50-60 g/l, połowa wina trafia do dębowych kadzi, gdzie fermentacja trwa, aż do deaktywacji drożdży. Druga połowa, która pozostawała w stalowych kadziach, fermentuje do momentu gdy cukier osiąga 26-28 g/l. Kolejnym etapem jest połączenie ze sobą obu mas, następuje to mniej więcej po 6 miesiącach. Kolejno, wino pozostaje w tankach przez następny rok. Wtedy, po delikatnej filtracji i klarowaniu jest butelkowane. Ostatnim etapem jest odpoczynek i dojrzewanie w butelkach przez 24 miesiące, by w końcu, ku radości konsumentów, trafić na rynek.

PODAWAĆ DO

To wino wzbogaci smak długo dojrzewających serów. Jest znakomite do smażonej wątróbki, pasztetu z dziczyzny czy foie gras. Warto go spróbować do wędzonych ryb czy bouillebaisse. Lub zupełnie samo, jako wino medytacyjne na zakończenie posiłku.